10 namirnica koje ne biste trebali držati u hladnjaku

Mnogi Rusi potpuno uzalud žure sakriti kupljene proizvode odmah u hladnjaku, misleći da su tamo pouzdanije pohranjeni.

Neku hranu, naprotiv, treba zaštititi od hladnoće. Ovo npr. običan krumpir. U hladnjaku će se škrob u svom sastavu pretvoriti u glukozu. I nije tako loše ako je krumpir u juhi odvratno sladak. Prilikom prženja ili pečenja u takvom korijenskom usjevu nastaje akrilamid, a to je štetan kancerogen.

Kiseli krastavci s rajčicama Čuvati u hladnjaku se isplati samo kada je staklenka otvorena i onda ne dugo. Prema sanitarnim standardima, ne više od dva tjedna. A zatvorene staklenke mogu se držati u ormaru, samo ne pod sunčevim zrakama i da temperatura ne poraste iznad +20. U njima su, uostalom, ocat, sol i začini sve konzervansi. Stoga su u trgovinama na redovitim policama. A nasuprot njima obično se nalaze limene limenke čiji je sadržaj uvijek pasteriziran i dezinficiran. Zato papaline, saura, kukuruz i grašak, gulaš Također ga izvadite iz hladnjaka. Ali haringa napustiti. Nije u konzervi, nego u konzervama.

Irina Sulyaeva, istraživač na Odjelu za tehnologiju šećera, suptropskih i prehrambenih aroma, MGUPP: „Konzervirana hrana uvijek je podvrgnuta sterilizaciji. A na određenoj temperaturi svi mikrobi umiru. To ne rade s konzervama. Tu se dodaju sol i ulje. Stoga se takvi proizvodi moraju skladištiti na nultoj temperaturi.

Usput, sebe ocat Također zauzima mjesto u hladnjaku. Rok trajanja mu je beskonačan u svim uvjetima. Kao i sa umak od soje. I kečap također treba staviti u kuhinjski ormarić. I hren sa senfom.

Profesor s Floride Harry Klee otkrio je to na hladnoći iznutra rajčice, krastavce i patlidžane dolazi do nepovratnih molekularnih promjena. U istoj zoni svježine, gdje je hladno i vlažno zbog činjenice da zrak ne cirkulira, a voda koja izlazi iz stanica samih biljaka ispunjava posudu. Tikvice, mrkva i cikla plijesni brže i luk s češnjakom istrunuti. Bosiljak, peršin s koprom također treba ukloniti.

Olga Voronina, istraživač na Odjelu za tehnologiju šećera, suptropskih i prehrambenih aroma, MGUPP: „Zelena voli svjetlost i vlagu. Ako ga stavite u čašu vode i brinete o njemu kao o sobnoj biljci, tada će više zadržati svoju svježinu.”

Kivi, breskve, naranče i banane također nije za hladnjak. Na egzotikuavokado) nema prirodne zaštite od hladnoće. U hladnjaku brzo počinju trunuti i prekrivaju se crnim točkicama. Dobar je samo za kruške, koje još bolje dozrijevaju u hladnoći. Uostalom, većina sorti se bere u jesen.

Za čokolada hladnoća je gora od vrućine, jer se šećer kristalizira i pojavljuje se kao bijeli premaz na površini. A američka studija o sanitaciji hrane poziva na i maslac također izvadite iz hladnjaka. Visok udio masti i nizak udio vode, pa čak i sa soli, čini maslac potpuno bezukusnim za bakterije. A mazanje na kruh je puno lakše. maslinovo ulje u hladnjaku se nema što raditi, tamo se ljušti i zgusne tako da ga ne možete istresti, ali rafinirani suncokret možete ga samo staviti u vrata hladnjaka, jer mu treba mrak i hladnoća da ne oksidira.

Pokazalo se da su svi pladnjevi za jaja i dodatne police u hladnjacima pojam trgovca. Potražnja za njima naglo je porasla. No, znanstvenici sa Sveučilišta u Bristolu nedavno su to dokazali zbog temperaturne razlike u vratima hladnjaka jaja brže trune.

Irina Sulyaeva, istraživač na Odjelu za tehnologiju šećera, suptropskih i prehrambenih aroma, MGUPP: “Jaja je najbolje čuvati u stražnjem dijelu hladnjaka. I držite ih podalje od hrane koja ima svijetli, privlačan okus. Ljuska jajeta ima ogroman broj pora kroz koje strani okus može ući u unutrašnjost jajeta.”

Proizvodi bez hladnjaka

6. Rajčice

Temperaturni režim u hladnjaku čini rajčice tromim i labavim. Rajčice je najbolje čuvati u smočnici (nezrele se mogu odložiti na prozorsku dasku).

Kada počnu sazrijevati, odmah ih nanesite. Zrele rajčice izvrsne su za pripremu umaka od rajčice, kečapa ili drugih jela.

7. Kečap

Ne morate skrivati ​​kečap ili drugi ljuti umak u hladnjaku.

Hermetičko pakiranje ovog proizvoda, sol i limunska kiselina sadržane u kečapu, spriječit će rast bakterija i spriječiti kvarenje proizvoda.

Zapamtite, kečap se dobro drži na sobnoj temperaturi.

8. Nutella čokoladni namaz i čokolada

Svima omiljena Nutella čokoladna pasta najbolje je čuvati ne u hladnjaku, već na stolu ili kuhinjskom ormariću; prepoznatljivi okus čokolade ostaje intenzivniji ako se proizvod ne hladi.

Inače, isto vrijedi i za skladištenje čokoladica.

Ovaj nevjerojatan proizvod može se dugo čuvati na normalnoj sobnoj temperaturi.

Važno je zapamtiti da čokolada ne podnosi izravnu sunčevu svjetlost. Jednostavno će otopiti i zamrljati sve oko sebe, uključujući vaše ruke i odjeću.

9. Kruh

Dok hladnoća usporava rast plijesni, hlađenje može isušiti kruh.

Kruh je najbolje držati u posebnoj kutiji za kruh na sobnoj temperaturi. Ako imate više kruha nego što vam je potrebno, stavite ga u zamrzivač pa ga samo upotrijebite u tosteru.

10. Pekmez i pekmez

Džem, pekmez i marmeladu također ne treba čuvati u hladnjaku.

Sve je u šećeru koji je prisutan u ovom proizvodu, odnosno osmotskom tlaku. Međutim, zapamtite da džem ili pekmez uvijek treba pokriti.

11. Soja umak

Soja umak ne zahtijeva hladne temperature. Ako je umak pravi, onda se može sigurno čuvati na sobnoj temperaturi.

12. Maslinovo ulje

Niska temperatura mijenja konzistenciju maslinovog ulja. Hladnoća također negativno utječe na okus ovog vrijednog proizvoda.

Maslinovo ulje čuvajte u kuhinjskom ormariću na sobnoj temperaturi.

13. Orašasti plodovi

Niže temperature pomažu spriječiti prirodna ulja koja se nalaze u orašastim plodovima da užegli.

Ali, nažalost, hladnoća otupljuje izraženi orašasti okus; a oljušteni orašasti plodovi mogu apsorbirati i druge mirise prisutne u hladnjaku.

Spremite orahe u hermetički zatvorenu posudu negdje u smočnici ili na balkonu. Ako u hladnjaku imate puno orašastih plodova, najbolje ih je tostirati na suhoj tavi prije upotrebe.

14. Bosiljak

Za razliku od drugih biljaka, bosiljak ne voli hladnoću. Štoviše, blijedi na niskim temperaturama, a upija i druge mirise hrane.

Najbolje je bosiljak staviti u staklenku s vodom i staviti na prozorsku dasku.

15. Nezrele marelice, breskve, nektarine

Ako imate nezrele marelice, breskve ili nektarine, nemojte ih stavljati u hladnjak.

Stvar je u tome da takvo voće najbolje sazrijeva na sobnoj temperaturi, a nikako u hladnjaku, kako mnogi vjeruju.

Čuvanje u hladnjaku - life hacks

Čuvanje u hladnjaku nije ograničeno na standardni popis namirnica. Istaknimo originalne načine korištenja prostora u hladnjaku:

• Kruh se može čuvati u hladnjaku tjedan dana u dobro zatvorenoj kutiji i ne boji se da će postati ustajao i pljesniviti. A u odjeljku zamrzivača kruh ostaje svjež mjesecima. Vrlo je zgodno zamrznuti narezan kruh, a odmrznuti samo potreban broj komada odjednom.
• Višak kolača i muffina savršeno se čuva u zamrzivaču.Da biste to učinili, prvo ih je potrebno čvrsto zamotati u polietilen ili foliju. Prije upotrebe, pite je potrebno ponovno zagrijati bez odmrzavanja u pećnici ili mikrovalnoj pećnici u zatvorenoj posudi. Ova preporuka nije prikladna za pite sa kupusom, lukom, jajima (zamrzavanje pogoršava okus takvih nadjeva).
• Mlijeko se neće ukiseliti mnogo dana ako ga čuvate u zamrzivaču. Međutim, njegov okus i nutritivna vrijednost će se smanjiti. Stoga, hoće li ovaj savjet imati smisla, odlučite sami.
• Zamrzivač će pojednostaviti pripremu boršča. Da biste to učinili, uz pomoć kuhinjskih aparata ogulite i nasjeckajte kilogram cikle, 1,5 kilograma krumpira, 1,5 kilograma kupusa, 350 grama mrkve, 250 grama luka, 50 grama korijena peršina, 25 grama zelenila. Pripremljeno povrće treba držati u kipućoj vodi 2 - 3 minute (blanširanje - uništava enzime sadržane u povrću i ubrzava kvarenje). Rezultirajući praznini podijeljeni su u dijelove za pripremu jedne posude boršča i pakirani u vrećice, ohlađeni i stavljeni u zamrzivač. Sada su vam na raspolaganju poluproizvodi za izradu boršča za dugo vremena. Isto se može učiniti i s tijestom (držati ga zamrznutim, podijeljeno na pojedinačne porcije).
• Svježe ubrane gljive skuhajte u slanoj vodi (ili popržite). Nakon hlađenja i pakiranja u jake plastične vrećice, stavite ih u zamrzivač. Po potrebi, dovoljno će gljive direktno smrznuti staviti u vruću tavu i pržiti do kuhanja.
• Oprane listove kiselice krupno nasjeckajte i ostavite nekoliko sekundi u kipućoj vodi. Pustite da voda iscuri, izradak stavite u staklenke i nakon hlađenja zamrznite.
• Kopar (peršin, celer) zamotajte u snopiće u foliju ili polietilen, čvrsto zavežite i stavite u zamrzivač.
• Jagode, maline, crni i crveni ribizli, borovnice, ogrozd zamrzavaju se bez prethodnog blanširanja. Prvo, bolje ih je zamrznuti bez pakiranja, raširivši ih u tankom sloju. Zatim se smrznute bobice izliju u plastične vrećice. Smrznute jagode, jagode će biti ukusnije ako se pri stavljanju u vrećice posipaju šećerom. Šljive, marelice prije smrzavanja prepolovite i izvadite koštice.
• Buketu cvijeća možete produžiti život ako ga zamotate u novine navlažene hladnom vodom, stavite u veliku plastičnu vrećicu i nekoliko dana spremite u pretinac za povrće hladnjaka. Po želji možete staviti cvijeće u vazu tijekom dana, a noću poslati u hladnjak.
• Baterije pohranjene u hladnjaku produžit će njihov vijek trajanja. Prije upotrebe pustite ih da se zagriju na sobnu temperaturu.
• Ako trebate razbiti cipele, stavite ih u jake plastične vrećice napunjene vodom i zamrznite u zamrzivaču. Kada se zamrzne, 10 volumnih dijelova vode čini 11 dijelova leda. Ako imate sreće, povećajte čizme za veličinu ili dvije veličine.
• Najlonske čarape ili najlonke stavite u posudu, napunite vodom i zamrznite. Nakon što ih pustite da se odmrznu, iscijedite i osušite. Prema uvjeravanjima, nakon takvog tretmana najlonske čarape i tajice nose se tri puta duže.
• Sjeme, lukovice i reznice, prema pokusima Anna Maria Arker, mogu se čvrsto upakirati u foliju (da zrak ne prodire) staviti u plastičnu kutiju i vrlo dugo čuvati u zamrzivaču na temperaturi od -18 °C.

U zaključku teme čuvanja hrane u hladnjaku, može se primijetiti da se u komoru može staviti svježa grančica kleke (ili limunove kore) kako bi se uništio neugodan miris i dala svježina komori.

Češnjak i luk

Većina ljudi, s punim uvjerenjem da čine pravu stvar, stavlja češnjak i luk u ćeliju na vratima hladnjaka i jako griješe. Zašto? Da, jer ne možete pohraniti nikakve mirisne proizvode u hladnjak. Izrezani ili u otvorenom pakiranju, svoju jaku aromu dijele s drugim, manje mirisnim proizvodima, zbog čega je jesti potonje neugodno. Višak vlage i nedostatak cirkulacije zraka u odjeljku hladnjaka dovodi do brzog propadanja luka i širenja vrlo neugodnog mirisa po hladnjaku. Češnjak se u takvim uvjetima počinje brzo sušiti.

Luk je bolje čuvati u mreži ili stare hulahopke u tamnoj smočnici. Grozdovi češnjaka pletu se i vješaju u kuhinju, gdje unose boju u interijer. Možete pohraniti malu količinu češnjaka u platnene vrećice, dodajući tamo ljusku luka.

Što je bolje ne čuvati u hladnjaku

Naravno, za većinu proizvoda hladnjak je odlično mjesto za pohranu. Činjenica je da gotovo sve bolje zadržava svježinu na hladnoći. Međutim, postoje proizvodi koji se, naprotiv, počinju brže kvariti na hladnoći.

1. banane. Nažalost, u hladnjaku banane dovoljno brzo gube korisna svojstva. Osim toga, niske temperature sprječavaju njihovo brzo sazrijevanje.
2. Krumpir također ne treba držati u hladnjaku. Izvrsno mjesto za skladištenje je podrum koji je hladan, taman i suh.U hladnjaku škrob će se početi razlagati u glukozu, što nije baš korisno za ljudsko tijelo.
3. U slučaju da ste kupili nedozreli avokado, čuvajte ga na toplom mjestu, ali ne u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi može sazrijeti, u hladnjaku - ne.
4. Češnjak se također ne smije hladiti u hladnjaku. Čudno je da će na ovoj temperaturi početi klijati.
5. Rajčice se također ne smiju čuvati u hladnjaku. Inače će jednostavno izgubiti svačiji omiljeni okus.
6. Nema smisla držati med u hladnjaku ako je dobro zatvoren. Ovaj prirodni prirodni proizvod može stajati jako dugo i tako. Ako ćete ga čuvati na hladnom, imajte na umu da će se tako brže zašećeriti.
7. Također nije preporučljivo čuvati pekarske proizvode u hladnjaku. Stoga će se početi propadati mnogo brže nego na normalnoj kućnoj temperaturi.
8. Maslinovo ulje treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu, ali nikako u hladnjaku. U njemu će se početi stvarati bijele pahuljice (precipitacije), što će biti neugodno i nezgodno za njegovu upotrebu.
9. Čokoladu također ne treba čuvati u hladnjaku, jer može doći do kondenzacije u obliku bijelog premaza (kristali šećera).

Što se može čuvati u hladnjaku, rok trajanja proizvoda

Zoniranje u hladnjaku predstavljeno je kombinacijom polica, posebnih spremnika i odjeljaka. To je zbog neravnomjernog prodora hladnog zraka u unutarnji prostor. U tom smislu razvijena su određena pravila za optimalan raspored proizvoda u hladnjaku:

• Na samom dnu odjeljka hladnjaka nalazi se pretinac za povrće – ladica prekrivena staklom. Povrće se najbolje čuva na temperaturi od +8 ... +14 stupnjeva.Staklo ih štiti od isušivanja i brzog spuštanja hladnoće iz isparivača.
• Uske police sa stranicama na panelu vrata namijenjene su za pohranu boca mlijeka i pića.
• Svježa jaja pohranjuju se u posebna gnijezda na vrhu panela vrata.
• Ostali proizvodi (gotovi blues, kobasice, dimljeno meso, otvorena konzervirana hrana) nalaze se na srednjim policama hladnjaka. Istodobno, ne možete ih slagati blizu jedan drugom, a police prekriti papirom ili polietilenom - to će pogoršati cirkulaciju hladnog zraka u komori. Novi modeli hladnjaka imaju posebne ventilatore koji služe za bolje miješanje zraka i uspostavljanje ujednačene temperature u cijelom volumenu. U takvim hladnjacima police mogu biti čvrste, od nelomljivog stakla.

Proizvodi za zoniranje u hladnjaku:

+10°C	Jaja, umaci, limuni, maslac, margarin, alkoholna pića.
+8°C	Povrće, voće, začinsko bilje, bobičasto voće.
+4 +5°C	Sir, svježi sir, jogurt, mlijeko, kefir, kiselo vrhnje.
+2°C	Gotova jela, slatka jela.
0°C	Kobasica, riba.
-10 -14°C	Bobice, voće, začinsko bilje, gljive.
-14 -16°C	Poluproizvodi, sladoled, kruh.
-17 -24°C	Piletina, riba, meso.

Rok trajanja hrane u hladnjaku:

Povrće

Također je važno znati koje povrće se ne smije hladiti u hladnjaku. Čak postoje ljudi koji smatraju da se povrće ne smije stavljati u hladnjak, ali to je pretjerivanje.

Nepredvidivo se u hladnjaku mogu ponašati samo krumpir, češnjak, luk i rajčica. U odjeljku hladnjaka uvijek je visoka vlažnost, što izaziva rast plijesni i truleži.

Škrob u krumpiru se pod utjecajem niske temperature pretvara u šećer, pa smrznuti krumpir ima slatkast okus. Rajčice, pak, u hladnim uvjetima gube okus.

Ali patlidžan, bundeva i tikvice bolje se čuvaju u hladnjaku, iako su u gredicama poznati kao biljke koje vole toplinu.

Bolje je čuvati korijenske usjeve na hladnom (ali ne hladnom!) mjestu u zasebnim drvenim kutijama, na primjer, u ostavi ili u podrumu. Mrkve i cikle mogu se staviti u kutiju ili kutiju, posipajući svaki sloj ljuskom luka ili riječnim pijeskom.

Što se ne smije čuvati u zamrzivaču?

• Ako jaja pošaljete u zamrzivač, tada njihov okus postaje neugodan, a ako im je ljuska u isto vrijeme napukla, onda će patogena mikroflora sigurno prodrijeti tamo, čineći jaja potpuno nejestivim.
• Sočno voće poput dinje, papaje, lubenice nakon odmrzavanja će se pretvoriti u bezobličnu masu koja je izgubila aromu i okus.
• Mlijeko, sir, jogurt, kefir.Mlijeko od niskih temperatura može se zgrušati, a ostali mliječni proizvodi će izgubiti okus i nutritivna svojstva.
• Krema, majoneza, meringue mogu se baciti odmah nakon zamrzavanja, jer postaju neprikladni za hranu.

Stoga domaćice koje žele povećati zalihe hrane ne bi trebale pretjerivati, nadajući se da će sve držati u hladnjaku. Inače će novac biti izgubljen, a zdravlje se neće poboljšati upotrebom ne baš kvalitetnih proizvoda uklonjenih iz hladnjaka.

tropsko voće

Postoji mit da se mnoga tropska voća: kivi, mango, ananas, banana ne mogu čuvati u hladnjaku. Kada se takvi plodovi pripremaju za dugo putovanje morem, tretiraju se konzervansom - etilenom, koji im ne dopušta propadanje. U našoj zemlji, prilikom prodaje nakon otvaranja pakiranja, etilen isparava, a od tog trenutka plodovi počinju aktivno sazrijevati i propadati. Stoga bi ispravnije bilo reći ne zašto je nemoguće čuvati banane u hladnjaku, nego da je općenito nemoguće dugo čuvati tropsko voće.

Ali kada se čuva na hladnom, tropsko voće stvarno gubi okus. Osim toga, "uvezena plijesan" slučajno nanesena na njih može osloboditi opasne mikotoksine koji uzrokuju rak.

Nezrelo tropsko voće najbolje je kondicionirati čuvanjem na hladnom i suhom mjestu (kuhinjski ormarić). Zrelo voće bolje je jesti brzo, inače postoji velika opasnost da ih jednostavno bacite.

Češnjak i luk

Češnjak i luk također se ne smiju čuvati u hladnjaku. Glavni nedostatak je nedostatak zraka, koji je potreban za skladištenje hrane.Kao rezultat toga, njihova se struktura počinje deformirati, luk i češnjak postaju mekani, a sva njihova korisna svojstva nestaju.

Niske temperature mogu uzrokovati trulež na češnjaku ()

Nije potrebno pohraniti rezano povrće na ovaj način: oštar miris će početi prodirati u strukturu drugih proizvoda, pogoršavajući njihov okus.

Najbolji uvjeti za ove proizvode:

• suho i tamno mjesto, dobro prozračeno;
• temperatura oko +20ºC.

Naše bake i majke znale su duže čuvati češnjak i luk – stavljale su ih u stare čarape ili platnene vrećice, objesile na balkon.