Toplo dimljene pušnice: princip rada, ocjena najboljih modela + savjeti za odabir

Vrste i karakteristike kućnih aparata za pušenje

Kuhanje domaćih dimljenih mesa nije teško ako imate pri ruci poseban uređaj za tu namjenu. Sada tržište nudi širok raspon uređaja za svaki ukus i proračun. Proračunski uređaji odlikuju se minimalnim skupom funkcija i jednostavnim dizajnom. Skuplji uređaji prikladni su za korištenje u malim poduzećima, jer imaju mnogo dodatnih značajki i nekoliko načina kuhanja.

Koja je razlika između hladnog i toplog pušenja

Tijekom vrućeg dimljenja proizvodi se obrađuju vrućim dimom, a sam proces traje od 40 minuta do 2 sata. Nemasno meso i riba prikladni su za ovaj način kuhanja, jer se sva masnoća topi na visokim temperaturama. Vruće dimljena jela mogu se čuvati ne više od 2 dana. O najboljim pušnicama vrućeg dimljenja možete pročitati u zasebnom članku.

Proces pripreme proizvoda hladnim dimljenjem je duži - od 10 sati do nekoliko dana. Obrada se provodi dimom s temperaturom od 15 do 25 stupnjeva (za ribu pokazatelji dosežu 40). Gotovi proizvodi mogu se čuvati dugo vremena.

Vrste pušnica

Postoji nekoliko klasifikacija ove vrste uređaja. Prema vrsti goriva uređaji su:

• ugljen;
• plin;
• električni.

Pušači ugljena provode najkvalitetnije dimljenje, budući da se kao gorivo koristi prirodno drvo. Plinski uređaji su iznimno rijetki, jer toplina dolazi od zagrijanog vulkanskog kamenja u njima. Najčešći i najsvestraniji su električni uređaji.

Također, pušnice se mogu uvjetno podijeliti na kućanske i profesionalne. Potonji se koriste u proizvodnji za pripremu proizvoda u velikim serijama.

Mali uređaji se nazivaju mini-pušači. Vrlo su prikladni za piknike jer se lako mogu premještati i male su veličine. Stacionarni modeli su veći i koriste se uglavnom u zatvorenom prostoru.

Kao materijali za pušnice koriste se nehrđajući ili toplinski otporni čelik i lijevano željezo. Posljednja dva se koriste rjeđe jer imaju nedostatke: čelik otporan na toplinu brzo gubi svoje kvalitete, a lijevano željezo ima veliku težinu.

Dodatne opcije

Kuhanje s većom učinkovitošću omogućit će naprednu funkcionalnost uređaja. Dodatni pribor za pušnicu uključuje:

1. Vodena brtva koja čini da se poklopac uređaja čvršće zatvara i stvara novo rebro za ukrućenje, što uređaj čini jačim. Još jedna prednost ove opcije je nepropusnost poklopca: u prisutnosti vodene brtve, miris dima se ne širi po sobi. To vam omogućuje da koristite uređaj ne samo na ulici, već i kod kuće.
2. Termostat pridonosi ravnomjernoj raspodjeli topline u cijeloj komori za pušenje. Kuha jela ravnomjernije.
3. Funkcija automatskog čišćenja koja pojednostavljuje proces brige o proizvodu.

Izvori dima

Okus dimljenih proizvoda izravno ovisi o vrsti drva od kojeg se izrađuje čips za dimljenje, kao io njegovoj pravilnoj prethodnoj obradi. Četinjača kategorički nije prikladna za ove svrhe, jer tijekom izgaranja emitira veliku količinu smole. Također, breza se ne smije koristiti zbog prisutnosti katrana u njoj.

Kvalitetno rješenje za pušnicu od dva plinska boca

Kao najbolju opciju, poznavatelji nazivaju johu i smreku. Izvrstan rezultat dimljenja daje i sječka s voćaka. Alternativno, možete koristiti lozu bukve, hrasta ili vinove loze. Vrsta drveta utječe ne samo na okus proizvoda, već i na njegovu boju.

Prilikom berbe sirovina za spaljivanje u pušnici, nema potrebe stavljati sve zasade na mjestu pod sjekiru. Čak i mali vrt, uz redovitu proljetnu rezidbu, može osigurati dovoljno drvne sječke. No, obrezivanje čvorova i grančica nije jedini postupak u fazi nabave materijala.Potrebno je sve pažljivo ispitati i isključiti drvo zahvaćeno bolestima, posebice plijesni.

Sortirani materijal se drobi na frakcije veličine oko 2 x 2 centimetra, nakon čega se natopi vodom. Trajanje namakanja ovisi o gustoći drva i može biti od 4 do 6 sati. Natopljeno drvo se suši bez izravne sunčeve svjetlosti i dobre ventilacije. Zatim se pohranjuje i koristi po potrebi.

Dimnica u kombinaciji s roštiljem

Tijekom vrućeg dimljenja, čips postavljen u pušnicu navlaži se pištoljem za prskanje. Time se izbjegavaju neželjeni nusprodukti izgaranja, uglavnom čađa, tijekom procesa. Po težini, potrošnja drvne sječke je prilično mala, za 3 kilograma proizvoda bit će potrebno samo oko 60 grama. Piljevina se može koristiti kao zamjena. Način na koji se koriste je sličan i zahtijevaju manje vremena namakanja.

Najbolji profesionalni dimljeni pušači

Kuhanje kod kuće pušenjem je briljantna ideja koja uvelike olakšava diverzifikaciju jela na stolu. Međutim, ovo je prilično kompliciran postupak, koji podrazumijeva određene nijanse. Mora se odabrati ispravna pušnica za vruće dimljenje. Usredotočite se ne samo na kriterije za prilagodbu, već i na vlastite potrebe i broj ljudi.

Alder dim Profi 500*300*300

Dovoljno prostran pravokutni uređaj izrađen od nehrđajućeg čelika i omogućuje vam kuhanje hrane za veliku tvrtku. Ovo je jedan od najpoznatijih kvalitetnih modela, koji se najčešće preferiraju.To je kutija s posebnim poklopcem, ručkama za nošenje, pladnjem i rešetkama koje se mogu podesiti na različite visine. Za brzi transport opreme preporuča se korištenje torbe koja se nalazi u kompletu. Osim toga, pušnica nema noge i postavlja se isključivo izravnom ugradnjom na otvorenu vatru, roštilj ili štednjak. Zahvaljujući ugrađenom sifonu za vodu, temperatura dima se smanjuje i pravovremeno regulira. Debljina stijenke peći je 2 mm, težina 20 kg, dimenzije: 50x30x30 cm Nije prikladno za proizvode hladnog pušenja.

Prednosti

• kapacitet;
• Debljina zida i dna - 2 mm;
• Kontrola temperature dima;
• Kovčeg;
• Jednostavna njega, bez čađe.

Nedostaci

• Visoka cijena;
• Velika težina.

Pogodno za one koji idu na mali piknik ili obiteljsko okupljanje. Lako možete dimiti dobar dio mesa, ribe, set povrća i kobasica za veliko društvo.

Grillux Smoky Boom

Proizveden od strane domaće tvrtke i ima prilično nisku cijenu, što se smatra značajnom prednošću. Riječ je o maloj kutijici od nehrđajućeg čelika bez nogu (zato ju je bolje postaviti na police), s rešetkama, posudom za odvajanje masnoće i ugrađenim sifonom za regulaciju temperature dima. Kao gorivo treba koristiti ugljen ili drvo, a za izvor dima piljevinu. Prikladno samo za vruće dimljenje. Postoje 2 posebne razine za rešetke. Dobar kapacitet, jednokratno učitavanje omogućuje vam da 6-7 ljudi osigurate gotove proizvode. Ako je potreban roštilj, treba dati prednost kutiji s poklopcem koji se može skinuti.

Prednosti

• Prihvatljivi trošak;
• Snaga, kompaktnost;
• Lako ispiranje;
• Dugotrajan rad;
• Vodena brtva za regulaciju;
• Koristi se kao roštilj.

Nedostaci

• Torba za nošenje se mora kupiti zasebno;
• Nedostaju ručke.

Alvin ECU

Kompaktna vertikalna pušnica s dobrim punjenjem. Cilindrični oblik omogućuje prikladno postavljanje proizvoda za obradu. Mala težina - 3 kg, tako da je prikladan za nošenje i ugradnju bilo gdje. Čvrstoću stijenki i dna osigurava čelik s posebnim praškastim premazom. Ovo nije samo pušnica s vrućim dimljenim plinom, to je univerzalni uređaj s uklonjivim grijaćim elementom od 220 vata. Lako ga je spojiti na utičnicu, možete ga staviti na ugljen, peć, koristiti drvnu sječku i otvorenu vatru. Dobar zapreminski spremnik od 20 litara, komplet uključuje tri roštilja za pečenje na više razina i tavu za sakupljanje masnoće. Noge pušnice su uklonjive, postoji stalak za grijaći element. Nažalost, nedostaje termometar i dimnjak. Antikorozivni pokrov kućišta osigurat će trajnost i izdržljivost pušnice.

Prednosti

• Kompaktne dimenzije;
• Noge koje se mogu ukloniti;
• Podesiva snaga;
• Uključuje 3 rešetke, pladanj;
• Svestranost.

Nedostaci

• Teško je očistiti dno od masnoće;
• Premazivanje prahom gori na otvorenoj vatri.

Zahvaljujući metalnim nožicama, jedinica je jednostavna za postavljanje na otvorenom, dobra stabilnost čak i na mekom tlu. A dodatna ručka za nošenje olakšava nošenje pušača čak i kada je vruć.

Malo teorije

Svi znaju da pušenje može biti hladno i vruće. Vjeruje se da hladno kuhana hrana ima nježniju aromu i profinjeniji okus, iako, iskreno, to nije za svakoga.

Tehnologije se razlikuju po tome što se kod hladnog načina kuhanja proizvod kuha najmanje 12-15 sati, a toplo dimljenje traje maksimalno 2,5-3 sata, i to u slučaju kuhanja mesa ili tvrde masnoće. Riba i mekana mast se općenito mogu dimiti za 30-40 minuta.

Osim toga, temperatura hladnog pušenja ne smije prelaziti 50ºS. Dok uputa za vruće dimljenje propisuje održavanje temperature u radnoj komori u rasponu od 70 do 120ºS.

Što se tiče dizajna same pušnice, s vrućom metodom, radna komora se nalazi neposredno iznad ložišta, što vam zapravo omogućuje održavanje visoke temperature.

Naravno, postoje generatori dima koji su instalirani u blizini i spojeni na radnu komoru kroz cijev, ali u svakom slučaju udaljenost ne prelazi pola metra. O jednom od ovih modela govorit ću u ovom članku.

U hladnoj metodi, od komore za pušenje do ložišta s generatorom dima, postavlja se cijev ili kanal, duljine od 2 - 3 do 10 - 12 m, ovisno o vrsti konstrukcije. Kao rezultat, dim dolazi do već ohlađenog proizvoda.

Shema hladni pušači i za vruće dimljenje.

Općenito, sve pušnice toplog dimljenja mogu se opremiti na dva načina:

• Češća i, usput rečeno, ekonomičnija opcija je dizajn, kada imamo ugrađeno ložište ispod, u kojem gori vatra. Iznad ovog ložišta je montiran metalni lim na kojem tinjaju piljevina i iver. Dim koji se diže iz ove piljevine ulazi u radnu komoru i proizvod se dimi;
• U drugoj verziji dizajna nema metalnog lima, dim se diže u radnu komoru izravno iz tinjajućeg ugljena peći.Takav uređaj najčešće se nalazi u roštiljskim roštiljima. Nije tako loše, samo se troši previše goriva i morate paziti da ugljen tinja, a ne izgara.

Kako koristiti pušač ribe

Pušenje ribe razlikuje se od pušenja druge hrane.

Kuhanje počinje odabirom ribe:

• Prije svega, mora biti svjež. Aroma dima će prikriti loš miris, ali jesti takvu hranu opasno je po zdravlje.
• Sve ribe na jednoj kartici moraju biti iste vrste i veličine. To je potrebno kako bi svi trupovi bili spremni u isto vrijeme.
• Preporučljivo je dimiti masne vrste ribe.

Prije polaganja u pušnicu, riba se mora pripremiti.

• Trupovi mase do 400g, te deverike i šarani do 700g ne smiju se guliti. Dovoljno ih je oprati i posoliti.
• Tijekom vruće obrade riba do 3 kg mora se očistiti od škrga i iznutrica. Za hladno pušenje dopušteno je ne gutati.
• Trupovi teški od 3 kg podijeljeni su duž kralježnice na dvije identične polovice. Najveći primjerci izrezani su na komade poprijeko.
• Za hladnu preradu, pripremljene trupove najprije je potrebno posoliti u fiziološkoj otopini. Nakon soljenja moraju se osušiti.

Hladno dimljenje provodi se u roku od 2-3 dana na temperaturi od 20-30°C. Gotovi proizvodi čuvaju se u hladnjaku nekoliko tjedana, no najukusniji će biti već prvih dana nakon pripreme.

Trajanje toplog dimljenja određuje se temperaturom i veličinom komada. Prosječno trajanje je 30-40 minuta. Postupak treba započeti na temperaturi od 80-90°C da se suše dimljeno meso 10 minuta, a zatim temperatura raste na 120°C. Ovakvim zagrijavanjem voda koja je pala na poklopac proključat će bez šištanja.

Nakon obrade pričekajte da se uređaj potpuno ohladi i tek tada otvorite poklopac.

Dimljena riba u pušnici

Kriteriji za odabir AGK

• Velika dubina. Samo će ona stvoriti pristojan prostor između goriva i rešetke s hranom.
• Prisutnost ventilacijskih proreza ili rupa. Uz njihovu pomoć postavlja se željena temperatura.
• Čvrsto prianjajući poklopac.
• Prikladan volumen.
• Ako je uređaj mali, trebao bi imati paletu.

Također, dodaci se često pričvršćuju na jedinicu, na primjer:

• Vodena brava. Zahvaljujući njemu, poklopac se zatvara što je moguće čvršće. Ispada pojačanje u obliku drugog učvršćivača. Tako tijelo postaje jače.
• Termostat. Omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline iz goriva unutar radnog spremnika. Korisnik može stalno kontrolirati pušenje.
• Opcija automatskog čišćenja. To čini rad s uređajem mnogo ugodnijim i higijenskim.

Najbolje hladno dimljene pušnice

Dimnice koje rade na "hladni" način koriste ohlađeni dim. Njegova temperatura se rijetko diže iznad 40 stupnjeva

Potrebno je obratiti pozornost na snagu kompresora, debljinu i materijal pušnice, volumen pušnice, mogućnost samostalnog održavanja stvaranja dima

Uređaj takvih pušnica je složeniji, jer često njihov rad traje cijeli dan. Industrijski uređaji koji se sastoje od generatora dima s kompresorom, valovite cijevi (omogućuje hlađenje zagrijanog dima), komore za pušenje.

Merkel Optima

9.8

Ocjena na temelju recenzija kupaca (2019.-2020.)

Pogodnost
9.5

Kvaliteta
10

Cijena
10

Pouzdanost
9.5

Recenzije
10

Merkel Optima dolazi sa spremnikom za gorivo - drvnu sječku, brikete.Karcinogeni, čađa i pepeo koji se oslobađaju pri tome se odstranjuju i odlažu u poseban spremnik. Materijal kućišta - nehrđajući čelik, debljina stijenke 2 mm.

Dizajn pušnice je sklopiv. Pepeo se može ukloniti pomoću uklonjive posude za kapanje. Poklopac je izrađen od drveta, isključujući opekline i druge probleme.

Kupci primjećuju da Merkel Optima ima uspješan dizajn hladnjaka u obliku ploče, povećanu (do 12%) učinkovitost u usporedbi s drugim modelima.

PROS:

• autonomno vrijeme stvaranja dima - do 8 sati;
• sustav za čišćenje barijera;
• jamstvo pušnice - 10 godina;
• automatika za kontrolu temperature;
• generator dima se ne gasi nasumično.

MINUS:

potreba za čestim ručnim uklanjanjem kondenzata.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Ocjena na temelju recenzija kupaca (2019.-2020.)

Pogodnost
9

Kvaliteta
10

Cijena
9

Pouzdanost
9.5

Recenzije
9

Slovo "B" u nazivu modela označava veliki spremnik za dim - 50 litara. Materijal kućišta je hladno valjani čelik prekriven čekićnim emajlom, koji pouzdano štiti od korozije. Posebnost je da kupac može napraviti još jednu posudu za pušenje i na nju spojiti uređaj.

Proizvođač daje jamstvo za pušnicu - 12 mjeseci. Uređaj se smije koristiti samo u suhom, dobro prozračenom prostoru.

Kupci primjećuju da ponekad može biti teško zapaliti drvnu sječku.

PROS:

• velika komora za pušenje;
• mogućnost povezivanja s drugom kamerom;
• jednostavnost montaže;
• zračna pumpa velike snage;
• dugo spojno crijevo.

MINUS:

plastično kućište u kojem se nalazi kompresor.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Ocjena na temelju recenzija kupaca (2019.-2020.)

Pogodnost
9

Kvaliteta
9.5

Cijena
9

Pouzdanost
9

Recenzije
9

Model pušnice UZBI Dym Dymych 02 - naprednija verzija prethodne. Ima dizajn: generator dima spojen crijevom na komoru za pušenje (50 litara). Generator nema ventilator, ali postoji kompresor koji stvara izvrsnu vuču.

Ukupna težina svih uređaja je oko 7 kg. Pušenje se događa na temperaturi koja ne prelazi 35 stupnjeva, što vam omogućuje da ubijete sve patogene bakterije i mikroorganizme u kuhanoj hrani.

PROS:

• kompresor velike snage;
• male dimenzije i težina;
• podesiva snaga kompresora;
• mogućnost korištenja druge kamere u pušnici;
• zidovi obloženi polimerom za sigurno kuhanje.

MINUS:

• nema postolja;
• materijal tankog zida.

Odabir pušnice za kućno pušenje

Možete odabrati savršenu pušnicu za sebe ako znate što tražiti. Zapravo, to nije teško ako ste već odlučili da li više volite kuhati toplo ili hladno dimljeno meso.

Dakle, koje su glavne nijanse pri odabiru pušnice?

Prvo se odlučite u koje ćete svrhe koristiti pušač - za kućnu upotrebu, odnosno za pripremu jela za svoj stol i za počastiti prijatelje, ili u profesionalne svrhe, odnosno za pripremu jela za restoran ili za prodaju. Na temelju vaše odluke, kupite kućni ili profesionalni pušač.

Velika profesionalna pušnica

Opet, u oba slučaja, veličina pušnice može se razlikovati. Izbor će ovisiti o tome koliko kuhanog mesa trebate kuhati. To jest, na primjer, ako u obitelji ima samo 2-3 osobe, onda ima smisla kupiti kućansku pušnicu skromne veličine.A za veliku gostoljubivu obitelj bolje je uzeti veći dizajn - bit će problematično kuhati veliki broj proizvoda u maloj pušnici.

Razmislite gdje ćete najčešće koristiti pušač. Ako kod kuće, onda bi najbolja opcija bila električna pušnica. Za kuhanje na otvorenom, najbolje je uzeti opciju ugljena. Usput, uzmite u obzir težinu ako često nosite pušnicu sa sobom - što je lakša, lakše ju je transportirati.

Važno je obratiti pažnju na to od čega je napravljena pušnica. Dakle, najbolje je kupiti onaj koji je izrađen od nehrđajućeg čelika. Istodobno, svakako pogledajte debljinu metala: što je deblji, to bolje, pušnica će trajati dulje

Dizajn tankih stijenki brzo će izgorjeti i deformirati

Istodobno, svakako pogledajte debljinu metala: što je deblji, to bolje, pušnica će trajati dulje. Struktura tankih stijenki brzo će izgorjeti i deformirati.

I na kraju, opći savjeti za proizvode za pušenje.

• Položite meso tako da između komada ostane slobodnog prostora.
• Provjerite je li gorivo na određenoj udaljenosti od proizvoda.
• Odaberite opciju s visokom nepropusnošću.
• Provjerite ima li pušač pladanj za sakupljanje masti.
• Obavezno unaprijed pripremite proizvode – na primjer, posolite ih.
• Pratite vrijeme tijekom kojeg su proizvodi unutar pušnice. I ne zaboravite kontrolirati temperaturu.

savjeti i trikovi

• Prilikom izgradnje hladno dimljene pušnice, vrijedi zapamtiti da što je rov kraći i širi, to će dim brže ući u komoru proizvoda.Potrebno je izračunati optimalnu duljinu kako bi se dim imao vremena ohladiti, inače dimnjak jednostavno neće obavljati svoju glavnu funkciju.
• Kada izrađujete cijev dugačku, svakako je nagnite za 10-15 stupnjeva. To je potrebno kako dim ne bi dugo stagnirao na gornjem zidu cijevi i ne bi se ohladio prije vremena.
• Kako biste izbjegli gore opisane probleme, odmah se odlučite za proizvode koji će se najčešće pušiti. Pušenje proteinskih proizvoda (meso, riba) zahtijeva više vremena od proizvoda od povrća.

Važno je ozbiljno shvatiti proces pripreme proizvoda za dimljenje. Meso ili ribu potrebno je naribati krupnom solju i ostaviti u hladnjaku nekoliko dana

Sol ubija bakterije uklanjajući vlagu iz hrane. Da biste uklonili višak soli, namočite proizvod nekoliko sati u čistoj vodi. Zatim se mora osušiti na suhom mjestu, nakon čega je već moguće početi pušiti.
Dim može utjecati na okus proizvoda ne manje od soli ili papra. Za pravilno dimljenje potrebna vam je piljevina s voćaka. U principu, mnoga piljevina prikladna je za pušenje, osim crnogorične: hrana od njih dobiva gorak okus.

• Proizvodi pripremljeni vrućim dimljenjem čuvaju se oko 10 sati. Ako postoji potreba za produljenjem tog razdoblja, može se koristiti vakuumsko pakiranje ili zamrzavanje. No, očito je da nakon odmrzavanja okus proizvoda uopće neće biti tako ugodan.
• Prilikom opremanja pušnice, strukturi možete dodati dodatnu paletu na koju možete pohraniti drva za potpalu. To posebno vrijedi za monumentalne stacionarne zgrade.
• Dimenzije mini-pušača mogu biti apsolutno sve.Glavna stvar koju treba uzeti u obzir je razmak od nekoliko centimetara od zidova pušnice do proizvoda.

Ako je tijekom kuhanja vani visoka vlažnost, možete pojačati intenzitet vatre kako se kuhanje ne bi odužilo na duge sate.
Važno je ne pretjerivati ​​s debljinom stijenke pušnice. Tako, na primjer, bačva sa stijenkama većim od 3 mm neće raditi, jer će u ovom slučaju proces zagrijavanja trajati jako dugo, a rezultat može biti razočaravajući.
Oštećeni hladnjak prikladan je kao baza za pušnicu, čak i ako postoje pukotine

Potrebno je napraviti mali popravak: zakrpati ih željeznim pločama.

• U slučaju da je dim previše crn, u gorivo se može dodati svježa trava.
• Neki ljetni stanovnici posebno vlažu gorivo kako bi smanjili količinu čađe na hrani. Ali profesionalci savjetuju korištenje samo dobro osušene drvne sječke, a proizvode omotajte gazom i zavojem prije pušenja.
• Prilikom pušenja ribe morate se pridržavati pravila o omjeru proizvoda i korištene piljevine. Za 3 kg ribe (ili oko 40 litara komore za dimljenje) potrebna vam je samo jedna šaka piljevine. To će biti sasvim dovoljno, jer dim ne napuni komoru odmah, već u roku od 20-25 minuta. Za to vrijeme riba ima vremena da se upije u jedinstvenu aromu, koja je određena vrstom drva za piljevinu.

• Ako pretjerate s količinom piljevine, to možda neće najbolje utjecati na okus proizvoda, pa čak i naštetiti ljudskom zdravlju.
• Domaće pušnice često potpuno izgore na dnu. Da biste to izbjegli, na samom početku morate voditi računa o visokokvalitetnom metalu za donju opremu.
• Ako u ljetnoj kućici nema dovoljno prostora za opremanje cijevi dimnjaka potrebne duljine, može se napraviti zakrivljena ili na cijev postaviti hladnjak za dim. Ova će se uloga savršeno nositi s mjedenom cijevi, koju je potrebno omotati oko dimnjaka. Hladna voda u ovoj cijevi će pravilno ohladiti dim.

• Neki pribjegavaju takvim trikovima kao što je mokri lajs koji se proteže preko komore za izgaranje. Ona će moći propuštati dim, a istovremeno zadržava pepeo, pare i druge onečišćujuće tvari.
• Ako nemate termometar, temperaturu dimljenja možete provjeriti vodom tako da pospite poklopac pušača. Ako se isparavanje odvija bez šištanja, temperatura je prihvatljiva. Ako voda šišti kada udari u kućište, temperatura se mora smanjiti.

Nekoliko riječi o pušenju

Bez obzira na dizajn vaše pušnice, možda je najvažnija točka odabir drva za sječku. Dakle, prednost treba dati voćkama – trešnji, jabuci, marelici i slično.

Apsolutno je nemoguće koristiti četinjača i brezu, s njima će proizvod ispasti s gorkim okusom. A najbolja opcija je smreka.

Asortiman čipsa za pušenje.

I za kraj, nekoliko kratkih recepata za pušenje različitih proizvoda.

Dimljeno meso i svinjska mast mogu se različito tretirati, ali ribu, posebno vruće dimljene skuše, voli većina stanovništva naše velike sile.

Nije ga teško pripremiti:

• Odaberite dobru, gustu skušu, po mogućnosti veliku. Naravno, ako je zamrznut, onda ga odmrznite, utrljajte solju i začinima, jer sada ima dovoljno začina za te svrhe;
• Zatim ostavite ribu na hladnom mjestu jedan dan da se namače, nakon čega je možete poslati u pušnicu, proces dimljenja traje 20 - 30 minuta.

Dimljena skuša za sebe.

Da biste dimili piletinu, prvo ju morate dobro oprati, lagano obrisati salvetama i napuniti češnjakom. Samo izrežite trup na različitim mjestima i zabijte režnjeve češnjaka u te rezove.

Zatim pomiješajte sol sa začinima i ovom smjesom natrljajte piletinu iznutra i izvana. Piletinu treba marinirati na hladnom mjestu jedan dan, ali je bolje marinirati u foliji. Nakon jednog dana uklonite foliju, povežite šape i krila zajedno i pošaljite trup u pušnicu. Piletina se dimi vruća ne više od sat vremena.

Dimljenje piletine.

Berba svinjske masti i mesa točno ponavlja berbu piletine. Samo mast je poželjno puniti češnjakom, a meso je već amatersko. Naravno, kupujete mješavinu začina za određeni proizvod. I ne pokušavajte uzimati preskupe, uvozne vrećice začina, iz iskustva sadrže konzervans, što ja osobno ne volim.

Cijeli asortiman proizvoda u vlastitoj pušnici.

Električni uređaj za pušnicu

Oprema uključuje sljedeće strukturne elemente:

• okvir;
• mrežasta suspenzija;
• jedinica za stvaranje dima;
• hladnjak za dim.

Glavni modul opreme je visokonaponski generator. Od ove jedinice ovisi učinkovitost sustava i razina obrade dobivenog dimljenog mesa.

U komoru izrađenu od dielektrične baze ugrađena je uklonjiva suspenzija. Unutarnja površina zidova opremljena je rešetkom za vođenje.Jedinica za generiranje dima s rashladnim sustavom nalazi se u donjem dijelu komore za pušenje. U nekim modelima jedinica za stvaranje dima ugrađena je u zasebnu zgradu.

Karakteristične značajke biljke dima:

• u procesu obrade mesnih proizvoda u elektrostatičkoj hladno dimljenoj pušnici isključena je mogućnost razgradnje i uništavanja životinjskih proteina i masti;
• postupak jako podsjeća na sušenje s relativno velikom brzinom obrade;
• prisutnost elektrostatike uzrokuje zasićenje proizvoda dimom u intenzivnom načinu rada.

Tijekom rada toplo dimljene elektrostatičke pušnice dolazi do iznimno brzog eliminiranja čestica pare i kiselina iz dima visokotemperaturnom zračnom masom. Kao rezultat toga, obrađeni proizvod intenzivno gubi vlagu, a zapravo se obradaci prže na vrućem zraku s dimom.

Prednosti korištenja pušačke jedinice:

• jednostavnost rada i održavanja. Potrebno je samo napuniti opremu drvnom sječkom, utovariti meso, ribu, perad ili slaninu na suspenziju i započeti proces prerade proizvoda s dimom. Nakon završetka sesije pušenja, komora se isprazni i površine se čiste vlažnom krpom;
• lagani dizajn i ergonomija. Kompaktni model instalacije može se prikladno pričvrstiti na balkon ili raditi na otvorenim prostorima kuhinje;
• mogućnost kuhanja ukusnog dimljenog mesa vlastitim rukama, uzimajući u obzir prehrambene preferencije domaćinstva.

Elektrostatički pušač jednostavan je za rukovanje i održavanje

Korištenje postrojenja za elektrostatičku obradu dima omogućuje vam da diverzificirate svoju prehranu ukusnim i zdravim delicijama.

Segment proračuna (do 5000 rubalja)

Grillux Smoky

Podna konstrukcija u čeličnom kućištu s debljinom stijenke od 1,5 mm, dimi proizvode na drvnoj sječki. Proizvod pravokutnog oblika, opremljen vodenim zatvaračem, posudom za sakupljanje masnoće, poklopcem i roštiljem. Unatoč svojim kompaktnim dimenzijama (53,6 cm - duljina, 28,8 cm - širina, 31,6 cm - visina), pušnica teži 12 kg.

Grillux Smoky
prednosti:

• Pogodno za pranje;
• Pouzdan;
• Kuha se brzo i ukusno;
• Pristupačna cijena.

Nedostaci:

Teška.

Prosječna cijena je 3920 rubalja.

Amet 1c926

Podna jedinica od drvene sječke izrađena je od čelika debljine 0,6 mm. Opremljen je posudom, rešetkom i poklopcem. Ukupne dimenzije pušnice (cm): 34,4 - duljina, 15 - širina i promjer, 21,4 - visina. Težina konstrukcije - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" je idealna opcija za početnike kod kuće i darivanja.

Amet 1c926
prednosti:

• Kompaktni;
• Svjetlo;
• Udobno;
• Jeftin;
• Prostrana.

Nedostaci:

Nije identificirano.

Prosječna cijena - 2560 rubalja.

PALISAD 69527

Jedna od najpovoljnijih podnih pušnica za ljetne vikendice i kod kuće, koja radi na drvnoj sječki. Materijal kućišta - čelik debljine 0,8 mm. Roba je kompletirana s paletom za sakupljanje masti, rešetkom i poklopcem. Po obliku je pravokutnik dužine 50 cm i širine 27 cm, dubina posude je 17,5 cm. Dizajn ima 4 duge noge i težak je samo 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
prednosti:

• proračun;
• Primitivno uređen (jednostavan za korištenje);
• Produktivno.

Nedostaci:

Nije identificirano.

Prosječna cijena je 780 rubalja.

Grintex Dymok

Jeftina pušnica domaćeg proizvođača. Njegov dizajn je što jednostavniji i predstavlja metalnu kutiju s grijaćim elementom. Pogodno za dimljenje ribe, pilećih krilaca, svinjske masti.Rukovanje prema uputama nije više od 40 minuta. za jedan pristup.

pušnica za toplo dimljenje Grintex Dymok
prednosti:

• Jeftin;
• Nema potrebe petljati s drvima za ogrjev;
• Postoji zaštita grijaćeg elementa od masnoće.

Nedostaci:

Grijanje nije kontrolirano.

Prosječna cijena: 2400 rubalja.

Alvin Eku

Još jedan model ruske tvrtke. Može se savjetovati početnicima u pušenju. Pušač se može priključiti na električnu mrežu ili stavite na otvorenu vatru. Uz njegovu pomoć, prikladno je dimiti ribu, meso, piletinu, kobasice, mast.

pušnica za vruće dimljenje Elvin Eku
prednosti:

• Svestranost;
• Proračunska opcija;
• Uključena je i knjižica s receptima.

Nedostaci:

Nezgodno je prati rešetke.

Prosječna cijena: 3776 rubalja.

Alvin Ecu-Combi

Univerzalni model: zbog uklonjivog grijaćeg elementa možete ukloniti grijaći element i staviti pušač na otvorenu vatru. Za rad iz mreže predviđena je tipka za pokretanje, podešavanje snage uređaja i svjetlosni indikator. Može se koristiti za dimljenje raznih vrsta ribe, piletine, mesa, masti. Kućište je zaštićeno od zagrijavanja premazom otpornim na toplinu. Dijelovi od nehrđajućeg čelika mogu se prati u perilici posuđa.

pušnica za toplo dimljenje Alvin Eku-Kombi
prednosti:

• Omjer cijene i kvalitete“;
• Duga žica;
• Trokatna mreža;
• Svestranost;
• Kompaktnost;
• Težina 7 kg;
• Zapremina 20 l;
• Knjiga recepata uključena.

Nedostaci:

Ako se često koristi na otvorenoj vatri, boja će se pokvariti.

Prosječna cijena: 4189 rubalja.

Značajke i vrste

Cijeli asortiman proizvoda može se uvjetno podijeliti u dvije glavne vrste, što vam omogućuje kuhanje toplih i hladnih dimljenih jela.Svaka vrsta ima svoje prednosti i nedostatke, kao i razlike u načinu pripreme.

Hladno dimljena pušnica

"Hladna" obrada hrane provodi se na temperaturama od + 18-25 stupnjeva, međutim, vlaga se eliminira u fazama. Sve pripreme će trajati do 3 dana. Princip rada takvih uređaja pretpostavlja da dim, u procesu kuhanja, već ima nižu temperaturu. Montaža ovih uređaja uključuje:

• fotoaparat;
• generator dima ili ložište;
• dimnjak.

Drvene strugotine raznih vrsta drveća uranjaju se u ložište kako bi jela dobila jedinstven miris i okus. Prilikom gorenja u uređaju se stvara prirodni propuh, zbog čega će dim proći kroz ložište dimnjaka i donekle se ohladiti. Zatim će slijediti u komoru za pušenje. Glavne pripreme odvijat će se izravno u ovom odjelu.

Toplo dimljena pušnica

Rad kućne pušnice uključuje preradu proizvoda kroz dim na temperaturama od + 35-150 stupnjeva. Za to je potrebno puno kraće vrijeme, za razliku od prethodne tehnike (nekoliko sati ili dana). U takvoj situaciji vlaga neće ispariti, što će proizvod ostaviti prilično masnim i sočnim.

Razmatrana metoda ima značajne razlike. Sve pripreme se odvijaju u 1 zatvorenom odjeljku. Na dnu gori čips, na vrhu - suspenzija s hranom. U osnovi, rad je sličan običnom štednjaku. Komplet će uključivati:

• kapacitet;
• Rešetka;
• dimnjak.

Toplo dimljene pušnice podijeljene su u 2 glavne klasifikacije prema dimenzijama, vrsti instalacije, prijenosne su i stacionarne.Kada postoji malo iskustva u odabiru uređaja za pušenje, najbolje je koristiti popis najpouzdanijih i najproduktivnijih kućnih uređaja koji su postali popularni među korisnicima.

Princip rada uređaja

Rad uređaja nije težak, dno je ispunjeno drvima za ogrjev ili piljevinom listopadnih stabala, jer će crnogorične vrste dati gorčinu proizvodima. Iznad drvenog materijala postavlja se rešetka za kuhanje, posuda se zatvara poklopcem i počinje dimljenje. U poklopcu se nalazi ventil, zahvaljujući kojem se regulira gustoća dima i vlažnost. Uz pomoć ovog elementa regulira se suhoća proizvoda, ako je potpuno zatvoren, tada će priprema biti sočna, inače će jelo imati suh okus. Piletina se kuha do dva sata, a riba oko sat vremena. Ako će se proizvodi kuhati na mjestu, a uređaj se ne planira premjestiti, tada možete odabrati veliku pušnicu, dok će dim slobodno izlaziti.

Ako namjeravate pušiti proizvode ne samo na mjestu, već i kod kuće, tada možete kupiti mini pušač, njegova težina je do 20 kilograma, tijelo je izrađeno od čelika, a iznutra ima aluminijski premaz. Za brzo kuhanje proizvoda kod kuće, bolje je odabrati uređaj za vruće dimljenje. Takvi pripravci su neobičnog okusa, i lijepog izgleda. Prijenosni proizvodi vrlo su prikladni za ponijeti sa sobom u prirodu ili na planinarenje, nemaju veliku težinu

Prilikom odabira pušača važno je uzeti u obzir da je toplo kuhanje brzo, a hladno dimljenje može potrajati dugo, ali je i rok trajanja proizvoda dug u usporedbi s jelima prve metode.Također uzmite u obzir prisutnost komponenti i materijal od kojeg je proizvod izrađen.

Uz pravi izbor, mirisnu hranu možete kuhati kod kuće.