Zahtjevi za vlažnost zraka u ugostiteljskoj jedinici: norme i pravila za uređenje ventilacije u ugostiteljskoj jedinici

Zahtjevi za ventilaciju u dječjim vrtićima

Glavni početni podaci potrebni za izračun ventilacijskog sustava za dječje vrtiće i jaslice sadržani su u tablici 19 SNiP 2.08.02-89. Za gotovo sve prostorije označava temperaturni režim i zahtjeve za učestalost izmjene dovodnog i odvodnog zraka.

Sve preporuke i propisi sadrže zahtjev za redovito provjetravanje prostorija kada djeca nisu u njima. Preporučene metode su propuh i kutna ventilacija.Trajanje osvježavanja zraka može varirati, u pravilu ovisi o jačini vjetra i njegovom smjeru, temperaturi vanjskog zraka, kao i načinu rada sustava grijanja. Najmanje jednom u 1,5 sata potrebno je provjetravati prostoriju s propuhom najmanje 10 minuta.

Maksimalni dopušteni pad temperature tijekom ventilacije je 4 stupnja. Kada je vani toplo, dopušteno je otvarati prozore u prisutnosti djece, ali samo s jedne strane prostorije. Strogo je zabranjeno provjetravanje kroz zahode.

Prostor za spavanje mora se provjetriti prije nego što djecu stavite u krevet. Kad je vani hladno, treba zatvoriti prozore 10 minuta prije dolaska djece. Nakon što djeca zaspu, prozori se mogu otvoriti, ali samo s jedne strane. Pola sata prije uspona treba ih ponovno zatvoriti. U toploj sezoni, spavanje bi se trebalo odvijati s otvorenim prozorima, ali propuh ne bi trebao biti dopušten.

Ventilacija je učinkovit način prirodne ventilacije, ali daleko od jedinog mogućeg. Prisilna dovodna i ispušna ventilacija prostorija predškolskih ustanova također se široko koristi. Njegovo uređenje u vrtićima također ima svoje karakteristike:

Dječji vrtići i jaslice zahtijevaju visokokvalitetan ventilacijski sustav, jer o tome u većoj mjeri ovisi dobrobit beba. Čisti zrak i njegove ispravne karakteristike vlažnosti i temperature omogućit će ugodnu mikroklimu u prostoriji, a to je neophodno za normalan razvoj djece ove dobi. Također, stalni dotok svježeg zraka najbolja je prevencija zaraznih bolesti.

VAŽNO! Ne zaboravite da loše projektiran ventilacijski sustav može uzrokovati propuh ili neugodnu temperaturu u prostoriji, što može dovesti do prehlade kod djece, stoga je važno ozbiljno shvatiti ovo pitanje.

Podjela zgrada prema temperaturnim režimima

Industrijske zgrade mogu imati različite temperaturne i vlažne uvjete. Na osnovu toga, zgrade se dijele na:

• grijano, pri čemu zimi temperatura zraka u radnom prostoru, kako je propisano sanitarnom normom, ne smije pasti ispod 8 stupnjeva;
• negrijani (skladišta goriva i maziva, građevinskog materijala, skladišta rasutih materijala itd.).

Prema snazi ​​oslobađanja topline razlikuju se dva načina rada:

• do 24 W/m3 na zraku u radnom prostoru 18-25S;
• preko 24 W/m3 (vruće trgovine), pri čemu temperatura zraka u radnom prostoru treba biti od 16 do 25C.

Režim temperature i vlažnosti na radnom mjestu ovisi o zasićenosti zraka vlagom. Prema ovoj vrijednosti, uobičajeno je razlikovati sljedeće načine:

1. normalno - relativna vlažnost u prostoriji 50-60%;
2. suho - prisutnost vlage u zraku je manja od 50%;
3. mokro - postotak sadržaja vlage 61-75%;
4. mokro - vlažnost zraka preko 75%.

Dodatak 2 (preporučeno)

Definicija
indeks toplinskog opterećenja okoliša (TNS indeks)

1. Indeks toplinskog opterećenja okoliša (TNS-indeks)
je empirijski pokazatelj koji karakterizira kombinirani
utjecaj mikroklimatskih parametara na ljudsko tijelo (temperatura, vlažnost,
brzina zraka i toplinsko zračenje).

2. THC-indeks se određuje na temelju temperaturnih vrijednosti navlaženog
termometar aspiracijski psihrometar (t_ow) i temperaturu unutar pocrnjele kugle (t_w).

3. Temperatura unutar pocrnjele kuglice mjeri se termometrom,
čiji je rezervoar postavljen u središte pocrnjelog
šuplja lopta; t_w odražava utjecaj temperature zraka, temperature površine i
brzina kretanja zraka. Pocrnjela lopta mora
imaju promjer od 90 mm, najmanju moguću debljinu i koeficijent upijanja
0,95. Točnost mjerenja temperature unutar kuglice je ±0,5 °S.

4. TNS-indeks se izračunava prema jednadžbi:

5. THC-indeks se preporuča koristiti za integralnu procjenu topline
opterećenja okoliša na radnim mjestima gdje brzina zraka nije
prelazi 0,6 m/s, a intenzitet toplinskog zračenja je 1200 W/m2.

6. Metoda mjerenja i kontrole THC indeksa slična je metodi mjerenja i
kontrola temperature zraka (p.p. - ove sanitarne
pravila).

7. Vrijednosti THC-indeksa ne smiju prelaziti vrijednosti,
preporučeno u tablici. .

Stol
1

Istaknuto vrijednost integralnog pokazatelja toplinskog opterećenja okruženje (TNS-indeks) za
sprječavanje pregrijavanja
organizam

Vrijednosti integralnog indeksa, °C

Ia (do 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (više od 290)

18,0 — 21,8

Odgovornost poslodavca

Prema Zakonu o radu Ruske Federacije, poslodavac mora osigurati potrebne radne uvjete radnicima u okviru osmosatnog radnog vremena.

Odgovornost je utvrđena člancima 192-195, 362 Zakona o radu Ruske Federacije i čl. 55. Saveznog zakona od 30. ožujka 1999. „O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva“, a kazna je regulirana Zakonom o upravnim prekršajima - čl. 5.27 i čl. 5.27.1.

Poslodavac može dobiti administrativnu kaznu u obliku novčane kazne za službenike i pojedinačne poduzetnike - 1-5 tisuća rubalja, za pravne osobe - 30-80 tisuća rubalja. za primarni prekršaj, u slučaju ponavljanja, povećavaju se veličine i moguća je privremena obustava djelatnosti tvrtke.

Što je ugostiteljski odjel?

Govoreći o ugostiteljskom odjelu, mnogi zamišljaju prostoriju u kojoj se priprema hrana i toplinski obrađuju proizvodi. Ali to nije sasvim točno.

Prije svega, treba znati da ugostiteljska jedinica nije samo kuhinja i blagovaonica, već i drugi prostori koji su izravno ili neizravno povezani s organizacijom javne prehrane.

Ugostiteljski kompleks uključuje:

• pranje;
• kuhinje;
• posteljina, skladišta hrane;
• hladne sobe;
• ormari itd.

Uredi i razne administrativne prostorije također su dio ugostiteljskog odjela.

Mikroklima u blagovaonici, kao jednoj od glavnih prostorija ugostiteljskog odjela, također se održava u skladu sa zahtjevima SanPiN-a

Većina prostora ugostiteljske jedinice opremljena je opremom koja tijekom rada ima izravan utjecaj na temperaturu i vlažnost zraka.

Opći zahtjevi za ventilacijski sustav

Postoji niz zahtjeva za ventilaciju koji moraju biti ispunjeni za pravilan rad:

• Pouzdanost nosivih konstrukcija na koje će se ugraditi ventilacijski sustav. Moraju biti otporni na vibracije.
• Spojevi ne smiju biti u zidovima ili pregradama.
• Prije ugradnje svi dijelovi moraju biti očišćeni od prljavštine, hrđe i drugih stranih tvari.
• Jednostavan rad, pristup sustavu u slučaju kvara.
• Sustav ventilacije mora biti smješten u skladu s protupožarnim propisima.
• Poželjna je niska razina buke, a bolja je njena odsutnost.
• Jednostavno upravljanje i kompaktne veličine.

Postoje pravila o tome što se ne smije raditi, a usmjerena su na korisnike sustava. To:

1. Kršenje integriteta svih elemenata.
2. Zatvaranje rupa koje su odgovorne za ulaz i izlaz zraka.
3. Za vrijeme požara isključite ventilaciju.
4. Odspajanje svih komponenti tijekom popravka.

Kako se mjere i izračunavaju pokazatelji?

Izračun potrebne vlažnosti provodi se prema formuli:

L = n×V, gdje je:

• V je volumen površine;
• n je višestrukost utvrđena u SNIP-ovima i GOST-ovima.

Da biste izračunali volumen prostorije, koristite formulu:

V (m³) = A×B×H, gdje je:

• A je širina u metrima;
• B - duljina;
• H je visina.

Zatim, ovisno o vrsti sobe i namjeni prostorije, željeni pokazatelj se uzima u tablicu množine i množi se s volumenom.

Na primjer, V= 5(m) × 4(m) × 10(m): volumen prostorije je 200 m³. Zatim, izmjena zraka određena je mnogostrukošću. Na primjeru prostorije za pušenje: L = 10 (višestrukost prostorije za pušenje) × 200. Ispada 2000 m³.

6.4. Dopuštene razine elektromagnetskog zračenja

6.4.1. Dopuštene razine
elektromagnetsko zračenje u radiofrekvencijskom rasponu (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intenzitet
elektromagnetsko zračenje radiofrekvencijskog raspona (u daljnjem tekstu RF EMR) u stambenim
prostore, uključujući balkone i lođe (uključujući povremene i sekundarne
zračenje) od stacionarnih odašiljajućih radiotehničkih objekata, ne bi trebalo
prelaze vrijednosti navedene u ovim sanitarnim pravilima.

6.4.1.2. Na
mora se promatrati istodobna emisija više izvora EMP RF
sljedeći uvjeti:

- u slučajevima kada
zračenje svih izvora EMP RF postavljeno je na isti maksimalno dopušteni
razine (u daljnjem tekstu - PDU):

, gdje

E_n(PES_n) - napetost
električno polje (gustoća toka energije) koje u danoj točki stvara svaki
RF EMI izvor;

E_{daljinski upravljač}(PES_{daljinski upravljač})
— dopuštena jakost električnog polja (gustoća toka energije).

U slučajevima kada za
zračenja svih EMR RF izvora, ugrađeni su različiti daljinski upravljači:

6.4.1.3. Prilikom ugradnje
antene odašiljačkih radiotehničkih objekata na stambenim zgradama EMP intenziteta
RF izravno na krovovima stambenih zgrada može premašiti dopuštene razine,
uspostavljena za stanovništvo, uz spriječavanje boravka osoba
nisu profesionalno povezani s izloženošću EMI RF na krovovima tijekom rada
odašiljači. Krovovi na kojima su postavljene odašiljačke antene trebaju imati
odgovarajuća oznaka s oznakom granice na kojoj ljudi borave kada
rad odašiljača je zabranjen.

6.4.1.4. mjerenja
razinu zračenja treba proizvesti pod uvjetom da EMP izvor radi u potpunosti
struja na mjestima u prostoriji koja je najbliža izvoru (na balkonima,
lođe, u blizini prozora), kao i metalni proizvodi koji se nalaze u prostorijama,
koji mogu biti pasivni ponavljači EMR-a i, kada potpuno
isključeni kućanski aparati koji su izvori RF EMI.
Minimalna udaljenost do metalnih predmeta određena je uputama za
rad mjernog instrumenta.

RF EMI mjerenja u
stambene prostore iz vanjskih izvora, preporučljivo je provesti s otvorenim
prozori.

6.4.1.5. Zahtjevi
ovih sanitarnih pravila ne odnose se na elektromagnetske učinke
slučajne prirode, kao i stvorene mobilnim odašiljačima
radio postrojenja.

6.4.1.6. Smještaj
svi odašiljački radijski objekti smješteni na stambenim zgradama, u
uključujući amaterske radio stanice i radio stanice koje djeluju u
Pojas 27 MHz, proizveden u skladu s higijenskim zahtjevima za
uvođenje i rad kopnenih mobilnih radio komunikacija.

6.4.2. Dopuštene razine
elektromagnetsko zračenje industrijske frekvencije 50 Hz

6.4.2.1. napetost
električno polje industrijske frekvencije 50 Hz u stambenim prostorijama na udaljenosti
od 0,2 m od zidova i prozora i na visini od 0,5-1,8 m od poda ne smije prelaziti 0,5
kV/m.

6.4.2.2. Indukcija
magnetsko polje industrijske frekvencije 50 Hz u stambenim prostorijama na udaljenosti od
0,2 m od zidova i prozora i na visini od 0,5-1,5 m od poda i ne smije prelaziti 5 µT
(4 A/m).

6.4.2.3. Električni
a magnetska polja industrijske frekvencije 50 Hz u stambenim prostorima ocjenjuju se na
potpuno isključeni kućanski aparati, uključujući uređaje za lokalne
rasvjeta. Električno polje se procjenjuje s potpuno isključenim općim prekidačem.
rasvjeta, a magnetsko polje - kada je opća rasvjeta potpuno uključena.

6.4.2.4. napetost
električno polje industrijske frekvencije 50 Hz na području stambene izgradnje od
nadzemni dalekovodi izmjenične struje i drugi objekti ne bi trebali
prelaze 1 kV/m na visini od 1,8 m od tla.

Standardi vlažnosti u obrazovnim ustanovama

Točne vrijednosti režima vlažnosti u obrazovnim ustanovama utvrđene su GOST 30494-2011 „Stambene i javne zgrade. Parametri mikroklime u zatvorenom prostoru.

Sudeći prema tablici iz ovog dokumenta, prostori za rekreaciju i trening trebaju imati optimalnu vlažnost zraka od 45-30%, no dopušteno je povećanje navedenih standarda na 60%. I to u bilo kojoj ustanovi od predškolskog obrazovnog kompleksa do srednje škole.

U skladu s normaliziranim temperaturnim režimom, kao i zahtjevima sanitarnih normi i kontrole vlage, postiže se ugodna mikroklima za učenike vrtića, škola, fakulteta i drugih obrazovnih ustanova.

Međutim, nije sve tako jednostavno. Parametri idealno ugodnog okruženja izgrađeni su u kompleksu: vlažnost + temperatura zraka + brzina zraka. I samo u jednom ansamblu stvaraju potrebnu mikroklimu u sobi.

Ali kako bismo znali o čemu govorimo i razumjeli odakle dolazi vlaga, analizirajmo ovu točku detaljnije.

3.1. Opći zahtjevi

3.1.1. Kada se postavi,
projektiranje, izgradnja i puštanje u pogon te pogon novih i rekonstruiranih
objekata, prilikom tehničke preuređenja postojećih objekata, građani,
individualni poduzetnici, pravne osobe dužne su poduzeti mjere da
maksimalno moguće smanjenje emisija onečišćujućih tvari korištenjem niskog otpada i
tehnologija bez otpada, integrirano korištenje prirodnih resursa, kao i
mjere za hvatanje, neutralizaciju i korištenje štetnih emisija i otpada.

3.1.2. Zabranjeno
projektiranje, izgradnja i puštanje u pogon objekata koji su
izvori onečišćenja zraka, u područjima s razinama onečišćenja,
prekoračenje utvrđenih higijenskih standarda.

Rekonstrukcija i tehnička
dopušta se preopremanje postojećih objekata na takvim područjima pod
uz uvjet da smanje emisije u atmosferu na maksimalno dopuštene emisije
(MPE), uspostavljen uzimajući u obzir zahtjeve.

3.1.3. Zabranjeno
postavljanje, projektiranje, izgradnja i puštanje u pogon objekata, ako
emisije sadrže tvari koje nemaju odobrene MPC ili SHEL.

3.1.4. Igralište za
gradnja novih i proširenje postojećih objekata odabire se uzimajući u obzir
aeroklimatske karakteristike, teren, pravilnosti
distribucija industrijskih emisija u atmosferu, kao i potencijal
zagađenje atmosfere (APA).

Postavljanje poduzeća,
razvrstan u skladu sa sanitarnom klasifikacijom u razrede I i II
štetnost, u područjima s visokim i vrlo visokim PZA, rješava se u
na individualnoj osnovi od strane glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije
Federacije ili njegovog zamjenika.

3.1.5. Nije dozvoljeno
smjestiti objekte I, II razreda u stambeni prostor i mjesta masovne rekreacije
štetnost.

3.1.6. Za poduzeća, njihova
pojedine zgrade i građevine s tehnološkim procesima koji su
izvori zagađenje zraka, mora biti instaliran
sanitarne zaštitne zone (SPZ) u skladu sa sanitarnom klasifikacijom
poduzeća, industrije i objekti.

sanitarna klasifikacija,
veličina SPZ-a, njegova organizacija i unapređenje utvrđuju se u skladu sa
higijenski zahtjevi za zone sanitarne zaštite.

3.1.7. Dovoljnost širine
zona sanitarne zaštite potvrđena je izračunima predviđenih razina
onečišćenja i u skladu s važećim smjernicama za izračun disperzije i
atmosfera
onečišćujuće tvari sadržane u emisijama objekata, kao i rezultati
laboratorijske studije atmosferskog zraka u područjima gdje je slično
aktivnih objekata.

3.1.8. U SPZ je zabranjeno
postavljanje objekata za stanovanje ljudi. SPZ ili bilo koji njegov dio ne smije
smatrati rezervnim područjem objekta i koristiti za
proširenje industrijskog ili stambenog područja.

Kako odrediti razinu vlage

Da biste odredili parametar vlažnosti, možete koristiti jednu od nekoliko popularnih metoda:

• Banalno - čaša vode. Da biste to učinili, morate skupiti vodu u staklenu prozirnu čašu i staviti je u hladnjak na nekoliko sati. Zatim se čaša izvadi i stavi na stol u kuhinji. Oni gledaju. Ako se vanjski zidovi stakla zamagljuju nakon 10-15 minuta, razina vlažnosti u prostoriji je normalna. Zidovi su suhi - zrak je presuh. Kapljice vode kotrljaju se niz zidove na stol - vlažnost je više od 60% (povećana).
• Znanstveni - higrometar. Takav uređaj može biti mehanički, kondenzacijski, elektronički. Sudeći po praksi, elektronski je najtočniji u očitavanju. Higrometar je postavljen u zatvorenom prostoru i čekaju se rezultati.
• Matematički - Asmanova tablica. Za to će vam trebati sobni termometar. Najprije izmjerite temperaturu zraka u prostoriji i unesite očitanja u okomitu kolonu (napravite oznaku na skali). Zatim se termometar umota u mokru krpu i ostavi 5-10 minuta. Nakon proteka vremena uklanja se i izračunava se razlika između očitanja "suhog" i "mokrog" termometra. Podaci se unose u vodoravni stupac tablice. Broj koji se pokazao na sjecištu ova dva pokazatelja je razina vlažnosti u prostoriji.
• Folk - prirodni materijali. Na primjer, jelov konus. Potrebno ga je pričvrstiti na šperploču i ostaviti na vrhu prostorije. Ako se nakon nekog vremena ljuske izbočina počnu otvarati, zrak u prostoriji je suh. Zgrudano - vrlo mokro.Ostanite nepromijenjeni - pokazatelji su normalni.

7.2 Proračun protoka zraka koji se uklanja lokalnim ispušnim plinovima i ventiliranim stropovima

Proračun dimenzija lokalnog usisavanja
i protok zraka uklonjen lokalnim ispušnim plinovima i ventiliranim stropovima,
dopušteno provoditi proizvođači - dobavljači opreme. Pri čemu
potonji su odgovorni za ispravnost proračuna i za činjenicu da mjes
usisni i ventilirani stropovi postavljeni i upravljani u skladu s njihovim
izračuni i preporuke u potpunosti će uhvatiti kuhinjske izlučevine.

7.2.1 Proračun konvektivnog strujanja preko vrućeg
površina kuhinjske opreme

Brzina protoka zraka uklonjena lokalno
usis, određen iz proračuna hvatanja konvektivnog strujanja, uzlazno
preko vruće površine kuhinjske opreme.

Strujanje zraka u konvektivnom
protok preko individualne kuhinjske opreme L_ki, m3/s,
izračunato prema formuli

L_doi = kQ_do1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

gdje k—
eksperimentalni koeficijent jednak 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1;

P_do — udio konvektivnih odvođenje topline kuhinjske opreme, W;

z - udaljenost od površine kuhinjske opreme
do lokalnog usisavanja, m (slika 4);

D - hidraulički promjer površine kuhinje
oprema, m;

rje korekcija za položaj izvora topline prema
u odnosu na zid uzeti prema tablici 1.

Slika 4 - Konvektivni tok preko površine kuhinjske opreme:

L_doi- konvektivno strujanje zraka preko pojedinca
kuhinjska oprema, m3/s; z- udaljenost od površine kuhinjske opreme
na lokalno usisavanje, m; h- visina
kuhinjska oprema, obično jednaka 0,85 do 0,9 m; P_do - konvektivno odvođenje topline kuhinje
oprema, W; ALI, NA odnosno dužine i širine
kuhinjska oprema, m

Stol
1 - Korekcija za položaj izvora topline u odnosu na zid

Položaj kuhinjska oprema	Koeficijent r
Besplatno stajati		1
Blizu zida		0,63NAALI, ali ne manje od 0,63 i ne više od 1
U kutu		0,4

Udio konvektivnog
odvođenje topline kuhinjske opreme P_do, W, određeno formulom

P_do = P_tDo_jaDo_doDo_oko, (2)

gdje P_t - instalirani kapacitet kuhinjske opreme,
kW;

Do_ja — udio osjetne proizvodnje topline iz instaliranog kapaciteta kuhinje
opreme, W / kW, prihvaćaju se prema;

Do_do je udio konvektivnog oslobađanja topline od osjetnog oslobađanja topline iz kuhinje
oprema. U nedostatku podataka za određenu opremu, dopušteno je
prihvatiti Do_do = 0,5;

Do_oko - koeficijent simultanosti kuhinjske opreme, uzmi
na .

Hidraulički promjer kuhinjske površine
oprema D, m, određuje se formulom

(3)

gdje ALI - duljina kuhinje
oprema, m;

NA - širina kuhinjske opreme, m.

7.2.2 Proračun protoka zraka,
uklanja se lokalnim usisavanjem

Protok ispušnog zraka
lokalno usisavanje, L_o, m3/s, određeno formulom

(4)

gdje n- iznos
oprema koja se nalazi pod usisom;

L_ki - isto kao u formuli (1);

L_ri - volumetrijska potrošnja proizvoda
izgaranje kuhinjske opreme, m3/s. Za pogon opreme
na struju, L_ri = 0. Za opremu na plin,
izračunato prema formuli

L_ri = 3,75·10-7P_tDo_oko, (5)

gdje P_t, K_o
— isto kao u formuli (2);

a - faktor korekcije,
uzimajući u obzir pokretljivost zraka u prostoriji vruće trgovine, uzeto prema tablici
2 ovisno o sustavu distribucije zraka;

Do_do je koeficijent učinkovitosti lokalnog usisavanja. Za standardne lokalne
usisavanja se uzimaju jednakima 0,8. Aktivirano lokalno usisavanje (s puhanjem
dovodni zrak) imaju faktor učinkovitosti veći od 0,8. Za takve
sranje vrijednost Do_do prihvaćeno prema proizvođaču.
Proizvođači aktiviranih lokalnih usisnih s Do_do > 0,8
mora dostaviti rezultate testiranja za aktiviranu
usisavanje kako bi se potvrdio deklarirani omjer učinkovitosti.
Otprilike, u nedostatku podataka, možete uzeti Do_do =
0,85.

tablica 2

Put dovod zraka	Koeficijent a
Miješanje ventilacija
Inkjet dovod zraka
kroz dovodne rešetke na zidovima	1,25
kroz difuzori na stropu	1,20
ventilacija pomaka
Inings protok zraka kroz perforirane ploče male brzine*
na stropu	1,10
u radu površina sobe	1,05
* Brzina zraka se odnosi na ukupnu površina perforirane ploče ne prelazi 0,7 m/s. Dizajn razdjelnika zraka treba osigurati ravnomjernu raspodjelu zraka po cijeloj površini perforirana ploča.

7.2.3 Proračun protoka
zrak uklonjen ventiliranim stropom

Protok ispušnog zraka
ventilirani strop, L_o, m3/s, izračunato od
formula

(6)

gdje L_ki - onda
isto kao u formuli (); prilikom izračunavanja L_ki
visina z uzeti jednako udaljenosti od površine kuhinje
oprema do stropa, ali ne manje od 1,5 m;

L_ri, i - isto kao u formuli ().

Zahtjevi za održavanje stambenih prostora

9.1.Za vrijeme eksploatacije stambenih zgrada i prostora nije dopušteno: - korištenje stambenih prostora u svrhe koje nisu predviđene projektnom dokumentacijom; - skladištenje i korištenje u stambenim i javnim prostorima koji se nalaze u stambenoj zgradi opasnih kemikalija koje onečišćuju zrak; – izvođenje radova koji predstavljaju izvore povećane razine buke, vibracija, onečišćenja zraka ili narušavaju uvjete života građana u susjednim stambenim prostorima; - smeće, onečišćenje i plavljenje stambenih prostora, podruma i tehničkih podzemlja, stubišta i kaveza, tavana. 9.2. Tijekom rada stambenih prostora potrebno je: - pravodobno poduzeti mjere za otklanjanje kvarova inženjerske i druge opreme koja se nalazi u stambenim prostorima (vodoopskrba, kanalizacija, ventilacija, grijanje, zbrinjavanje otpada, dizala i dr.) koje narušavaju sanitarni i higijenski uvjeti stanovanja; - provoditi mjere za sprječavanje nastanka i širenja zaraznih bolesti povezanih sa sanitarnim stanjem stambene zgrade, za uništavanje insekata i glodavaca (dezinsekcija i deratizacija).

Oprema školske kantine prema SanPiN-u

• olakšati ili automatizirati pripremu velikog broja jela s tipičnog jelovnika (na primjer, prerađivači hrane, industrijske mašine za mljevenje mesa);
• jamčiti mogućnost racionalnog korištenja prostora ugostiteljske jedinice;
• doprinose smanjenju komunalnih troškova i troškova rada zaposlenika.

Preuzmite popis opreme za blagovaonicu prema SanPiN-u

• proizvodne tablice od nehrđajućeg čelika s odgovarajućim oznakama (na primjer, CM - sirovo meso, SR - sirova riba, X - kruh, itd.);
• regali namijenjeni skladištenju prehrambenih sirovina, posuđa, inventara. Visina donje police stalka treba biti najmanje 15 cm od poda (klauzula 4.6 SanPiN 2.4.5.2409-08).
• ormari (posuđe, sudoperi, kutni ormarići, s radnim pločama) opremljeni praktičnim sustavom otvaranja;
• postolja, optimalno - s podesivom visinom nogu;
• kade za pranje, kuhala za vodu, umivaonike za pranje ruku.

Preuzmite preporučeni minimalni set opreme za punopravnu blagovaonicu i kuhinju obrazovne ustanove

Sažetak

Organizacija rada javnog ugostiteljskog poduzeća podrazumijeva poštivanje tisuća različitih standarda – ugrađenih na različitim razinama zakonodavstva. Formalno, za svaki prekršaj mogu uslijediti kazne, pa je praktično poštivanje svih utvrđenih standarda iznimno težak zadatak. No, to je sasvim razumljivo - budući da je djelatnost ugostiteljskog mjesta usko povezana s čimbenicima rizika za javno zdravlje, pa stoga pojačano reguliranje djelatnosti takvog gospodarskog subjekta ima smisla.

Legitimno je reći da se inspekcijska tijela pri ocjeni djelatnosti ugostiteljskog poduzeća ne rukovode samo propisanim standardima, već i zdravim razumom - a negdje mogu i zažmiriti na manje prekršaje.

No, vlasnik tvrtke trebao bi biti spreman na suprotno i, ako je moguće, ne gubi iz vida prekršaje koji će najvjerojatnije privući pozornost.

U mnogim slučajevima, "kažnjivi" prekršaji povezani su s rizicima u području osiguranja kvalitete proizvoda (čimbenici koji na to mogu utjecati)

Inspektor možda neće gledati na dimenzije i boje prostorije, ali će uvijek paziti na uvjete skladištenja pojedinih vrsta prehrambenih sirovina, kao i na uvjete rada djelatnika ugostiteljskog poduzeća. Čak i pod idealnim uvjetima skladištenja hrane, zaposlenik koji zanemaruje higijenske standarde dat će razlog inspektorima da primjene stroge sankcije prema ugostiteljskom poduzeću

Video - o kvaliteti usluga i novom SanPiN-u u javnom ugostiteljstvu:

10.2 Sustavi za gašenje požara (za referencu)

10.2.1 Ako kuhinjski pražnjenje
sadrže produkte izgaranja krutih goriva ili para i/ili čestice masti, zatim u
lokalne ispušne cijevi (na mjestu spajanja na ispušni kanal) i iznad kuhinje
potrebno je postaviti sustave za gašenje požara. Popis kuhinja
data je oprema, iznad koje se preporuča ugradnja sustava za gašenje požara
ispod:

- friteza;

- tava za prženje;

- roštilj i vanjski roštilj;

- štednjak s pećnicom;

- nevaloviti roštilj;

- pećnica za pizzu;

- roštilj na drveni ugljen;

- mangal.

10.2.2 Kao reagensi u
sustavi za gašenje požara mogu koristiti vodu, ugljični dioksid ili specijal
kemikalije. Sustavi za gašenje ugljičnim dioksidom rijetko se koriste zbog
visoka cijena i ograničena sposobnost hlađenja ugljičnog dioksida
površine.

10.2.3 Sustav za gašenje požara
može se aktivirati ručno ili automatski.

10.2.4 Kada je sustav uključen
vatrogasna kuhinjska oprema mora biti bez struje i isključena iz
opskrba plinom.

10.2.5 Kemijski sustavi
gašenje požara

Kemijski sustavi za gašenje požara
sadrže čvrsti ili tekući reagens. Prednost treba dati sustavima sa
tekući reagens, jer brže hlade izvor vatre i lakše ih je
ukloniti nakon gašenja požara.

Kada se sustav aktivira
kemijsko sredstvo za gašenje požara pod visokim tlakom raspršeno preko
izvor vatre kroz mlaznice koje se nalaze u lokalnoj usisnoj šupljini iznad kuhinje
oprema. Kada reagens dođe u dodir s vrućom površinom prekrivenom masnoćom,
nastaje pjena koja upija zapaljive pare i sprječava njihovo paljenje.

10.2.6 Vodovodni sustavi
gašenje požara

Sustavi za gašenje požara vodom
koristi se uz prisutnost protupožarnog sprinkler sustava u zgradi.
Prskalice ocijenjene za određenu (prema kuhinji
oprema) temperaturu odziva, montirana iznad kuhinjske opreme i
spojen izravno na sustav sprinklera zgrade. Prednost ovoga
sustav je praktički neograničena zaliha vode i jednostavno čišćenje nakon
vatra.

Prskalice imaju takve
na način da vatru preplave fino raspršenim kapima vode. Uzimajući u
vruće površine, voda je hladi isparavanjem. Dobivena
vodena para istiskuje kisik iz zraka u području vatre i potiče
gaseći ga.

10.2.7 Dizajn, instalacija,
podešavanje i ispitivanje sustava za gašenje požara provodi se u skladu sa
specifikacije proizvođača za ovu opremu.

6.2. Dopuštene razine vibracija

6.2.1. Dopušteno
razine vibracija, kao i zahtjeve za njihovo mjerenje u stambenim prostorijama treba
ispunjavaju higijenske zahtjeve za razine industrijskih vibracija,
vibracije u stambenim i javnim zgradama.

6.2.2. Prilikom mjerenja
nestabilne vibracije (razine brzine vibracija i ubrzanja vibracija u kojima, kada
mjerenje pomoću uređaja na karakteristikama "Sporo" i "Lin"
ili korekcija "K" u razdoblju od 10 minuta mijenja se za više od 6 dB)
potrebno je odrediti ekvivalentne ispravljene vrijednosti brzine vibracija,
ubrzanje vibracija ili njihove logaritamske razine. U ovom slučaju, maksimalne vrijednosti
izmjerene razine vibracija ne smiju prelaziti dopuštene za više od 10 dB.

6.2.3. u zatvorenom prostoru
stambene zgrade, razine vibracija iz unutarnjih i vanjskih izvora ne bi trebale
prelaze vrijednosti navedene u ovim sanitarnim pravilima.

6.2.4. Danju
u prostorijama dopušteno je prekoračiti razinu vibracija za 5 dB.

6.2.5. Za
povremene vibracije do dopuštenih razina navedenih u tablici,
uvodi se korekcija minus (-) 10 dB, a apsolutne vrijednosti brzine vibracije i
ubrzanja vibracija se množe s 0,32.